Schritt 1: Pilze säubern
Zunächst musst du die Pilze säubern, bevor du sie einfrieren kannst. Dazu verwendet man am besten einen Pinsel oder Küchenpapier. Pilze sollten auf keinen Fall gewaschen werden, weil sie das Wasser aufnehmen und dadurch ihr Aroma verlieren. Da die Pilze nach dem Auftauen matschig sind, empfiehlt es sich, sie schon vorher zu zerkleinern.
Schritt 2: Pilze blanchieren (optional)
Champignons oder Steinpilze können problemlos roh eingefroren werden. Pfifferlinge hingegen sollten vorher blanchiert werden, weil sie nach dem Auftauen sonst bitter schmecken. Dazu kochst du die Pilze eine Minute lang in salzigem Wasser und gibst einen Schuss Zitronensaft hinzu. Anschließend müssen die Pilze trocknen.
Schritt 3: Pilze schockgefrieren
Auch das Schockgefrieren ist nicht zwangsläufig notwendig, es erleichtert aber später die Portionierung der Pilze und verhindert, dass sie zusammenkleben. Lege sie dafür einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und gib dieses in den Tiefkühler.
Schritt 4: Pilze einfrieren
Nach zwei Stunden kannst du die vorgefrorenen Pilze in Gefrierbeutel füllen, luftdicht verschließen und die Pilze einfrieren. Im Gefrierschrank sind sie zehn bis zwölf Monate lang haltbar. Eingefrorene Pilze können später direkt verwendet werden, allerdings solltest du sie nicht bei Zimmertemperatur auftauen, sondern direkt im gefrorenen Zustand im Topf erhitzen.
Pilze einfrieren: Saison und Lagerung
Im Kühlschrank sind frische Pilze nur etwa fünf Tage lang haltbar. Wenn sie sich leicht bräunlich verfärben, kann man die obere Schicht auf dem Pilzkopf mit einem Messer abziehen. Die Hauptsaison für Pilze ist im September und Oktober. Man sollte jedoch nur selber Pilze sammeln, wenn man sich gut auskennt, denn sonst landen schnell giftige Früchte im Korb.
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