Tafelspitz mit Kren
Zutaten
4
Portionen
Kilogramm Kilogramm Tafelspitz
Kilogramm Kilogramm Rinderknochen
Pfefferkörner
Bund Bund Suppengrün (klein)
Zwiebel
Salz
Bund Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Fleisch und Knochen abspülen. 3 l Wasser mit Pfefferkörnern, ohne Salz, aufkochen. Fleisch und Knochen dazu geben. Das Fleisch sollte mit Wasser bedeckt sein. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten leicht (nicht sprudelnd!) kochen lassen.
- Inzwischen das Suppengrün putzen und abspülen. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und in Stücke, Porree in Ringe schneiden. Zwiebel mit Schale abspülen und halbieren. Das Gemüse zum Fleisch geben und noch etwa 1 Stunde 30 Minuten bei kleiner Hitze weiter garen.
- Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen, aufschneiden und salzen. Fleisch mit etwas Suppengemüse und wenig Brühe anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Tipp Dazu: Apfelkren, Semmelkren, Rote-Rüben-Kren, Cremespinat und geraffelte und geröstete Kartoffeln.
Feiner wird's, wenn Sie noch einmal frisches Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Porree) kochen und zum Tafelspitz servieren.
Restliche Brühe durch ein Sieb gießen und anderweitig verwenden oder einfrieren.
Zum Entfetten einfach von der kalten Brühe das erstarrte Fett abheben.
Feiner wird's, wenn Sie noch einmal frisches Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Porree) kochen und zum Tafelspitz servieren.
Restliche Brühe durch ein Sieb gießen und anderweitig verwenden oder einfrieren.
Zum Entfetten einfach von der kalten Brühe das erstarrte Fett abheben.
