Nudelsalat ohne Mayonnaise
Mit unserem Nudelsalat ohne Mayonnaise liegst du garantiert richtig. Ob als Beilage für eine Grillparty oder beim Picknick – er sieht auch nach mehreren Stunden auf dem Buffet noch aus wie frisch serviert.
Zutaten
4
Portionen
Für den Nudelsalat:
Zucchini
Aubergine
gelbe Paprikaschoten
Zwiebel
TL TL getrocknete Kräuter der Provence
EL EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für das Dressing:
EL EL Olivenöl
EL EL weißer Balsamico-Essig
Gramm Gramm Nudeln (siehe Warenkunde)
Gramm Gramm Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
Stiel Stiele Basilikum
Gramm Gramm Parmesan
Zubereitung
- Für das mediterrane Ofengemüse den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5) vorheizen. Zucchini und Aubergine waschen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Paprika vierteln, entkernen, abspülen und würfeln. Zwiebel schälen und grob würfeln.
- Das gesamte Gemüse in einer großen Auflaufform mit Deckel mischen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Olivenöl vermengen und zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren.
- Inzwischen für das Dressing Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides mit 4 EL Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
- Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren.
- Nudeln und Tomaten mit dem heißen Gemüse und dem Dressing vermengen. Auskühlen lassen. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
- Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Parmesan fein hobeln. Den abgekühlten Nudelsalat mit Basilikum und Parmesan garnieren.
Tipp Zu unserem Nudelsalat ohne Mayonnaise schmecken ein cremiger Joghurt-Feta-Dip und ein klassisches Pesto gut. Unser Rezept für Pesto findest du hier.
Warenkunde Die eine Nudelsorte für einen Nudelsalat gibt es nicht. Am besten eignen sich kurze Nudeln wie Fusilli, Penne, Rigatoni oder Farfalle. Sie verbinden sich gut mit dem Dressing, lassen sich gut aufgabeln und einfach essen.
Servier-Vorschlag
Möchtest du deinen Nudelsalat bei der nächsten Grillparty mal richtig in Szene setzen? Dann lege den Rand einer großen Platte mit Salat, zum Beispiel Rucola oder in Streifen geschnittenen Romanasalat aus und verteile den Nudelsalat in der Mitte der Platte. Bestreue ihn anschließend mit gerösteten Pinienkernen und mit fein gehobeltem Parmesan.
Wir haben auch ein Rezept für einen klassischen, aber vegetarischen Nudelsalat mit leichtem Dressing aus Mayonnaise, Joghurt und Senf, sowie Gewürzgurken. Oder soll es ein italienischer Nudelsalat mit Balsamico, getrockneten Tomaten und Pinienkernen sein?
