Spargelsalat mit Riesengarnelen

Zubereitung

1. Die Bohnen 4 Minuten in sprudelndem Salzwasser kochen. In ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Bohnenkerne aus den Schalen drücken. Den Spargel kalt abspülen, schälen und die Enden abschneiden. Mit dem Sparschäler von oben nach unten dünne Späne abziehen (als ob der Spargel immer weiter geschält würde).
2. Lauchzwiebel putzen, kalt abspülen und nur das Weiße in dünne Ringe schneiden. Die Garnelenschwänze der Länge nach, bis auf das Schwanzende, halbieren. Dabei den schwarzen Darm entfernen. Die Garnelen kurz abspülen und gut trocken tupfen. Die Rauke kurz kalt abspülen, trocken tupfen und klein zupfen.
3. Rauke, Spargelspäne, Lauchzwiebelringe und Bohnenkerne mischen und mit Salz, Pfeffer und Sherryessig würzen. Die Garnelenschwänze im heißen Olivenöl von jeder Seite 2 Minuten braten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Tomatenconfit (passierte Tomaten mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Thymian abschmecken) auf 4 Teller verteilen. Den vorbereiteten Salat darauf geben (Lea Linster legt einen Ring darum, damit der Salat schön hoch gestapelt wird). Die gebratenen Garnelenschwänze darauf anrichten. Melfor oder Honig-Essig-Mischung über den Salat träufeln. Eventuell noch etwas Olivenöl darüber geben.