Thailändischer Lammcurry-Eintopf

Zubereitung

1. Für die Currypaste:

2. Kreuzkümmel in eine Pfanne ohne Fett anrösten, bis er anfängt leicht zu duften. Pfefferschoten, Korianderblätter und -stiele und die Kaffir-Limettenblätter abspülen, putzen und fein hacken. Zitronengras putzen und in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch und Schalotten abziehen und getrennt fein hacken. Kreuzkümmel, Pfefferschoten, Koriander, Kaffir-Limettenblätter, Zitronengras, Ingwer und Schalotten in einem Mörser oder im Mixer grob zerkleinern. Öl, 2 EL Wasser, Knoblauch und Paprikapulver zufügen und alles zu einer feinen Paste verarbeiten. Für den Eintopf:
3. Lammfleisch abspülen, trocken tupfen und würfeln. Öl erhitzen, die vorbereitete Currypaste bei mittlerer Hitze darin etwa 2 Minuten andünsten, bis sie anfängt zu duften. Fleisch zugeben und unterrühren. Kokosmilch, 800 ml Wasser, Fischsoße und Zucker zufügen. Im geschlossenen Topf 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren. Von Zeit zu Zeit umrühren und, falls notwendig, etwas Wasser dazugießen. Inzwischen Kartoffeln schälen, abspülen und vierteln. Zum Eintopf geben und noch 1 Stunde weiterschmoren. Spinat putzen, abspülen und klein zupfen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unterrühren. Eintopf mit Fischsoße, Salz und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit Erdnüssen bestreuen.