Mariniertes Rinderfilet
Zutaten
8
Portionen
Kilogramm Kilogramm Rinderfilets
EL EL Sojasauce
EL EL Öl
EL EL Rübensirup
Sternanis
Nelken
schwarze Pfefferkörner
Bund Bund Suppengrün
Gramm Gramm Butterschmalz
Glas Gläser Rinderfond (400 ml)
Zubereitung
- Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Sojasoße, Öl und Sirup verrühren. Fleisch und Gewürze in einen großen Gefrierbeutel geben. Marinade dazugießen und den Beutel gut verschlossen über Nacht in den Kühlschrank legen. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Suppengrün putzen, abspülen und in Würfel schneiden. Fleisch im heißen Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Auf die Fettpfanne des Backofens legen. Suppengrün im Bratfett kurz anbraten und zum Fleisch geben. Etwas Fond dazugießen. Fleisch 45 Minuten im Backofen braten, dabei nach und nach den restlichen
- Fond dazugeben. Das Filet aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Bratensaft mit dem Gemüse durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und entfetten. Bratenfond heiß zum Fleisch servieren. Fleisch in nicht zu dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
Tipp Dazu: Kartoffel-Walnuss-Püree und Portwein-Schalotten
Sie können den Bratenfond auch zu einer Soße binden. Dafür 30 Gramm Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und mit einem Schneebesen unter den kochenden Fond rühren. Die Soße mit etwas Sahne verfeinern und abschmecken.
Sie können den Bratenfond auch zu einer Soße binden. Dafür 30 Gramm Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und mit einem Schneebesen unter den kochenden Fond rühren. Die Soße mit etwas Sahne verfeinern und abschmecken.
