Kohl-Mangold-Gemüse
Kohl-Mangold-Gemüse, serviert auf geröstetem Brot. Pikant mit Pecorino-Käse.
Zutaten
5
Portionen
Gramm Gramm Grünkohl (ersatzweise Grünkohl aus der Konserve oder Wirsingkohl)
Gramm Gramm Wirsingkohl
Gramm Gramm Mangold
Zwiebeln
Stange Stangen Staudensellerie
Gramm Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
EL EL Olivenöl
Bund Bund Thymian
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Gramm Gramm Salz
Gramm Gramm Pfeffer (frisch gemahlen)
Milliliter Milliliter Weißwein (oder Brühe)
Gramm Gramm Butter
Scheibe Scheiben Bauernbrote
Gramm Gramm Pecorino
Zubereitung
- Grünkohl in reichlich Wasser waschen und abtropfen lassen. Wirsing und Mangold putzen und abspülen. Wirsing in dünne Spalten, Mangold in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Staudensellerie putzen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
- 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel-, Staudensellerie- und Kartoffelwürfel darin 5 Minuten dünsten. Den Grünkohl zugeben und zusammenfallen lassen. Wirsing, Mangold und den mit Küchengarn zusammengebundenen Thymian zum Gemüse geben und kurz dünsten. Die Brühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles etwa 30 Minuten dünsten. Den Wein zugeben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter unterrühren. Thymian entfernen.
- Brotscheiben im restlichen Öl in einer Pfanne leicht anbraten. Auf Teller geben und mit geraffeltem Käse bestreuen. Das Gemüse auf das Brot geben.
Tipp Das Kohl-Mangold-Gemüse ist ein super Hauptgericht ohne Fleisch. Mit 1/2 Liter mehr Brühe kann man das Gemüse auch gut als Eintopf servieren.
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