Der Hering ist einer der wenigen Fische, der nicht auf der roten Liste der Umweltorganisationen steht, weil sein Bestand gesichert ist. Und außerdem ist er auch noch gesund. Hering ist nach der Makrele der zweitbeste Lieferant für die lebenswichtigen Omega-3-Fettsäuren und weitere mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die vor Herz-Kreislauf- Erkrankungen schützen. An Mineralstoffen bietet der Hering Fluor, Jod und Selen in größerer Menge.
Da der Hering sehr schnell wächst, ist er recht schadstoffarm. Sein Fettgehalt schwankt je nach Jahreszeit zwischen 2,5 und 20 Prozent Fett. Verkauft werden aber nur Fische mit mehr als 8 Prozent Fett. Im Sommer sind die Fische durch das reichhaltige Futter fetter als im Winter. Hering enthält Vitamin A für die Augen, Haut und Schleimhaut und das Immunsystem; einige B-Vitamine, besonders Vitamin B12 für Blutbildung und Nerven; und Vitamin D für den Kalziumstoffwechsel und die Knochen.
Diese wertvollen Inhaltsstoffe bleiben auch in Heringserzeugnissen, wie Matjes, Sild, geräuchertem Bückling oder Hering aus der Dose, fast vollständig erhalten.
Herings-Kürbis-Salat mit Ingwer
Salat isst man nur während einer Diät? Völliger Quatsch! Diesen Herings-Kürbis-Salat könnte man jeden Tag essen – mit der schmackhaften Soße und den verschiedenen Zutaten ist dieser Salat einfach zum Genießen.
Zum Rezept: Herings-Kürbis-Salat mit Ingwer
Pochierte Heringsröllchen auf Limetten-Risotto
Feiner kann man Hering fast nicht präsentieren: im Fond gegart und auf cremigem Risotto angerichtet. Zum Rezept: Pochierte Heringsröllchen auf Limetten-Risotto
Heringsspieße vom Grill
Auf zweierlei Art und immer köstlich: mit Tomaten und Champignons oder mit Backpflaumen und Schalotten. Zum Rezept: Heringsspieße vom Grill
Pulled Fish, Topinambur und Gurkensalat
Wir machen heute aus dem Kabeljau Pulled Fish und servieren das Ganze auf Topinambur. Dazu gibt es einen frischen Gurkensalat. Zum Rezept: Pulled Fish, Topinambur und Gurkensalat
Heringssalat mit Roter Bete
Für den Salat nehmen wir Matjes. Er schmeckt milder und buttriger als der kräftig säuerliche Bismarckhering. Die Rote Bete rundet den Salat perfekt ab! Zum Rezept: Heringssalat mit Roter Bete
Heringshappen im Teigmantel
Zum Rezept: Heringshappen im Teigmantel
Heiß geräucherte Heringsröllchen
Zum Rezept: Heiß geräucherte Heringsröllchen
