Bohnenpüree mit Ei und Pesto
Ein Gruß aus der Blitzküche – mit diesem Bohnenpüree kommen Eier und ein leckeres Pesto zu euch auf den Teller. Perfekt, wenn es mal schnell gehen muss!
Zutaten
2
Portionen
Bio-Zitrone
Gramm Gramm Rucola
Bund Bund Schnittlauch
Gramm Gramm Sonnenblumenkerne
EL EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Schalotte
Dose Dosen weiße Bohnen (500 g Abtropfgewicht)
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Bio-Eier
Zubereitung
- Zitrone heiß abspülen, 5 cm Schale abschälen. Saft auspressen. Kräuter abspülen, trocknen, kleiner schneiden. Kräuter, Sonnenblumenkerne, 2–3 EL Öl, 3–5 EL Wasser, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer im Blitzhacker zu Pesto zerkleinern.
- Schalotte abziehen, fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Schalottenwürfel darin anbraten. Bohnen im Sieb abspülen. Bohnen, Brühe und Zitronenschale zu den Schalotten geben, 7 Minuten köcheln lassen.
- Eier anpiken, etwa 6 Minuten kochen. Abgießen, kalt abspülen. Eier pellen und halbieren.
- Zitronenschale entfernen, Bohnen in der Flüssigkeit pürieren, restliches Öl unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Püree, Eier und Pesto anrichten.
Dieses Rezept ist in Heft 7/2019 erschienen.
