Birnen-Cranberry-Kompott mit Haselnussbröseln und Krokant-Eis
Birnen-Cranberry-Kompott mit Haselnussbröseln und Krokant-Eis: Im Gegensatz zum Kompott wird das Eis nicht selbst gemacht – aber aufgepimpt mit Mandeln.
Zutaten
4
Portionen
KROKANT-EIS
Milliliter Milliliter Vanilleeis
Gramm Gramm gebrannte Mandeln
EL EL (Karamellsoße)
KOMPOTT
Bio-Orange
Gramm Gramm Birnen
Gramm Gramm Cranberrys (frisch oder TK)
Milliliter Milliliter Cranberry Fruchtsaftgetränk
EL EL brauner Zucker
Zimtstangen
Sternanis
HASELNUSSBRÖSEL
Gramm Gramm Haselnussblättchen
EL EL Zucker
Zubereitung
-
FÜR DAS KROKANT-EIS
- Die Vanilleeiscreme etwas antauen lassen. Inzwischen die gebrannten Mandeln hacken. Vanilleeis mit einem Löffel etwas zerkleinern und mit den gehackten Mandeln und der Karamellsoße grob mischen. Krokant-Eis bis zum Servieren wieder einfrieren.
-
FÜR DAS KOMPOTT
- Die Orange heiß abspülen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler ein etwa 10 cm langes Schalenstück dünn abschälen. Orange halbieren und den Saft auspressen.
- Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnenviertel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Frische Cranberrys abspülen und abtropfen lassen oder gefrorene Früchte auftauen lassen.
- Orangenschale und -saft, 4 EL Wasser, Birnenwürfel, Cranberrys, Cranberry-Getränk, Zucker, Zimt und Sternanis in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10–12 Minuten dünsten.
-
FÜR DIE BRÖSEL
- Haselnüsse und Zucker in einer Pfanne unter Rühren einige Minuten rösten. Auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.
- Eiscreme zu Kugeln formen, mit Kompott und Haselnussbrösel anrichten und servieren.
Tipp Das Dessert ist der perfekte Abschluss für ein Weihnachtsmenü, bestehend aus Safran-Hähnchen mit Süßkartoffel-Füllung als Hauptgang und dreierlei Bruschetta als Vorspeise: Möhren-Ziegenkäse-Bruschetta, Granatapfel-Hummus-Bruschetta und Artischocken-Büffelmozzarella-Bruschetta.
Dieses Rezept ist in Heft 26/2019 erschienen.
