Würzige Käse-Tarteletts

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Butter in kleinen Flöckchen, Ei und 2 Prisen Salz zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.
3. Tartelett-Förmchen (Ø 10 cm) mit herausnehmbaren Böden ausfetten. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und 6 Teigplatten (etwa Ø 12 cm) daraus ausstechen. Tartelett-Förmchen damit auslegen, fest andrücken und die Teigböden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen und die Hülsenfrüchte daraufgeben.
4. Förmchen auf den Backofenrost stellen und im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene 15 Minuten vorbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen.
5. Für den Belag den Blauschimmelkäse in kleine Würfel schneiden und mit einer Gabel fein zerdrücken. Käse, Mascarpone und Quark verrühren. Die Eier trennen und die Eigelbe unterrühren.
6. Die Eiweiße und 1 Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen. Eischnee zur Käsecreme geben, die Stärke darübersieben und mit Pfeffer und Muskat würzen. Alles vorsichtig unter die Käsecreme heben, dabei nicht zu viel rühren.
7. Die Feigenkonfitüre auf die 6 vorgebackenen Teigböden verstreichen und die Käsecreme daraufgeben.
8. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 herunterschalten und die Käse-Tarteletts auf der unteren Schiene etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
9. Für den Sprinkle Nüsse mittelfein hacken, mit dem Thymian mischen. In Tütchen verpacken und erst kurz vorm Servieren über die Tarteletts streuen.
10. Die Käse-Tarteletts halten sich etwa 5 Tage (vor dem Essen eventuell im Backofen lauwarm erwärmen), der Sprinkle hält sich gut 4 Wochen.