Wiener Schnitzel mit Kopfsalat
Der Klassiker: Wiener Schnitzel mit Kopfsalat, aus zartem Kalbfleisch, gewendet in Mehl, Eiermilch und Semmelbröseln.
Zutaten
4
Portionen
Schnitzel:
Kalbsschnitzel (à etwa 150 g)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Mehl
EL EL Milch
Eier
EL EL Semmelbrösel
EL EL Butterschmalz
Salat:
Kopfsalat
EL EL Essig (mild)
EL EL Apfelsaft
EL EL Öl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Prise Prisen Zucker
Bund Bund Schnittlauch
Zum Garnieren:
Bio-Zitrone
Zubereitung
-
Für die Schnitzel:
- Schnitzel mit einem breiten Messer flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst in Mehl, dann in mit Milch verquirltem Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Panade gut andrücken und die überschüssigen Brösel abschütteln. Schnitzel im heißen Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
-
Für den Salat:
- Kopfsalat putzen, abspülen, trocken schleudern und in Stücke teilen. Essig, Apfelsaft und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittlauchröllchen unterrühren und die Soße über den Salat geben. Zitrone heiß abspülen und trocken tupfen. In Scheiben schneiden und mit den Schnitzeln anrichten. Blattsalat dazu servieren.
Tipp So wird's besonders gut: Panade gut andrücken und in reichlich Fett schwimmend ausbacken, so bräunt sie ringsherum gleichmäßig, klebt nicht am Pfannenboden, und das Fleisch wird gar. Hinterher gut auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Wiener Schnitzel muss aus Kalbfleisch sein, aus Schweinefleisch ist es ein "normales" Schnitzel. Dazu: Petersilienkartoffeln.
Wiener Schnitzel muss aus Kalbfleisch sein, aus Schweinefleisch ist es ein "normales" Schnitzel. Dazu: Petersilienkartoffeln.
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