Wiener Schnitzel

Zubereitung

1. Die Schnitzel mit Küchenkrepp trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen. Am besten mit dem Boden eines großen Stieltopfes klopfen, so dass das Fleisch zuletzt nur noch etwa 3 mm dick ist.
2. Mehl auf einen großen Teller geben. Eier in einem großen Teller mit einer Gabel nur grob verschlagen. Das Dotter sollte noch zum Teil sichtbar sein. Semmelbrösel auf einen dritten großen Teller geben.
3. Schnitzel salzen und zunächst im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen, Fleisch dann durch die verschlagenen Eier ziehen und kurz abtropfen lassen. Zuletzt in den Bröseln wenden, Brösel nur leicht andrücken.
4. Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fett sollte mindestens 1—2 cm hoch in der Pfanne stehen. Die Temperatur ist richtig, wenn von einem in das heiße Fett getauchten Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen.
5. Schnitzel in das heiße Backfett legen und „schwimmend“ backen. Die Pfanne dabei gelegentlich etwas rütteln, damit heißes Fett über das Schnitzel schwappt und die Panier (Panade) eine wellige Oberfläche bekommt. Nur so viele Schnitzel in die Pfanne legen, dass sie sich nicht berühren. Schnitzel kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen, sofort servieren.