Weihnachtsterrine

Zubereitung

1. Feigen halbieren und mit 2-3 EL warmem Portwein/Saft beträufeln.
2. Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
3. Paprika mit dem Sparschäler schälen, vierteln, entkernen, in etwa 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 2 Zweige Rosmarin abspülen und trocken tupfen, die Nadeln abzupfen, fein hacken.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin anbraten. Restlichen Portwein/ Saft zugießen, etwa 2 Minuten bei starker Hitze einkochen. Mischung in einer Schüssel abkühlen lassen.
5. 50 g Speck fein würfeln. Das Brät aus der Pelle drücken. Speckwürfel, Brät, Hackfleisch, Tomatenmark, gebratene Paprikamischung, Sahne und Pistazien mit den Knethaken des Handrührers gut verkneten. Fleischteig mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Kasten- oder Terrinenform (1,5 l) mit den restlichen Speckscheiben auslegen, sodass die Enden der Scheiben an den Längsseiten noch etwas über den Rand hinausragen. Die Hälfte des Fleischteiges hineingeben und in der Form verteilen. Feigen in die Mitte auf den Teig geben. Restliche Fleischmischung darauf verteilen. Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftlöcher entweichen. Enden der Speckscheiben zur Mitte über die Terrine legen, Terrinendeckel auflegen oder die Form mit Alufolie verschließen.
7. Die Fettpfanne auf die untere Schiene in den Backofen schieben. So viel kochendes Wasser hineingießen, dass die Pfanne etwa 2 cm hoch damit gefüllt ist. Die Terrine in das Wasserbad stellen und etwa 1 Stunde 30 Minuten darin garen.
8. Terrine ganz abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Mit dem restlichen Rosmarin dekorieren.