Walnuss-Taler

Zubereitung

1. Nüsse und Ahornsirup in einer Pfanne karamellisieren, auf einem Blech ausbreiten, trocknen lassen. 150 g der karamellisierten Walnüsse im Blitzhacker fein mahlen. Restliche Nüsse sehr grob hacken und beiseite stellen.
2. Gemahlene Nüsse, Mehl, Backpulver, Salz, Vanillezucker, Puderzucker, Butter und Ei in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen.
3. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
4. Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Eine Strukturfolie dünn mit Mehl bestäuben und auf den ausgerollten Teig legen. Noch einmal mit dem Nudelholz über die Folie rollen, so dass sich das Muster der Folie in den Teig drückt. Folie vorsichtig abnehmen.
5. Zuckercouleur und wenige Tropfen Wasser verrühren. Die geprägte Struktur des Teiges mit einem dünnen Pinsel vorsichtig mit der Couleurmischung nachzeichnen. Mit einem runden Ausstecher mit gewelltem Rand (Ø 3–4 cm) je nach Größe etwa 80 Plätzchen ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
6. Jede Teigportion wie beschrieben ausrollen, bemalen und ausstechen. Teigreste vom Ausstechen wieder zusammenkneten. Plätzchen im vorgeheizten Ofen etwa 7 Minuten hellgelb backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
7. Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf erwärmen, durch ein Sieb streichen. Oberfläche der Plätzchen dünn damit bestreichen. Die Hälfte der Plätzchen mit einem Stück Walnuss belegen.
8. Die restliche Konfitüre als Füllung auf die restlichen Plätzchen ohne Walnussdeko streichen, dann mit jeweils einem Walnussplätzchen zusammensetzen. Trocknen lassen.