Spinat-Spätzle

Zubereitung

1. Spinat verlesen, abspülen, gut abtropfen lassen. Schalotten abziehen, fein würfeln. Knoblauch abziehen, durch die Knoblauchpresse drücken.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten und Knob¬lauch darin andünsten. 150 g Spinat zufügen und so lange mitbraten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut abtropfen lassen.
3. Den gedünsteten Spinat und Mineralwasser mit dem Stabmixer fein pürieren. Mehl, Eier, 1 gestr. TL Salz und die pürierte Spinatflüssigkeit mit den Knethaken des Handrührers glatt verrühren und so lange weiterrühren, bis der Teig Blasen schlägt. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.
4. In einem großen hohen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Teig in Portionen in den "Schlitten" eines Spätzlehobels oder in eine Spätzlepresse geben. Teig ins kochende Wasser hobeln oder drücken. Die Spätzle dann bei kleiner Hitze gar ziehen lassen, sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen
5. Die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben, kurz kalt abspülen und warm halten. Butter in einer, besser 2 großen Pfanne erhitzen. Spätzle vor dem Servieren in der heißen Butter unter Schwenken der Pfanne anbraten, bis sie heiß sind. Frische Spinatblätter locker unterheben, sodass sie nur teilweise zerfallen. Spätzle nochmals leicht mit Salz und Pfeffer würzen.