Kalbsrouladen in Kapernrahm
Die deftigen Kalbsrouladen eignen sich perfekt als Sonntagsbraten oder als Hauptgericht für einen Abend mit Gästen. Mit der Kapernsoße werden sie unwiderstehlich.
Zutaten
6
Portionen
Kalbsschnitzel (dünn geschnitten à 80 g)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Senf (mittelscharf)
Glas Gläser Artischockenherzen (wenn möglich mit Stiel, 200 g Abtropfgewicht)
Gramm Gramm Bacon
Gramm Gramm Perlzwiebeln
EL EL Butterschmalz
Milliliter Milliliter Kalbsfond
Milliliter Milliliter Weißwein (trocken)
Zweig Zweige Thymian
Gramm Gramm Schlagsahne
EL EL heller Soßenbinder
EL EL Kapern (klein)
Zubereitung
- Die Fleischscheiben trocken tupfen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Nur wenig mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Oberseite dünn mit Senf bestreichen. Artischocken abtropfen lassen und der Länge nach vierteln. Je eine Scheibe Speck und ein Stück Artischocke auf das Fleisch legen, Scheiben mit der Füllung aufrollen. Mit kleinen Holzzahnstochern zusammenstecken.
- Die Perlzwiebeln abziehen und halbieren.
- Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Röllchen darin portionsweise rundherum braun anbraten. Dabei nach und nach die Perlzwiebeln mitbraten. Alle Rouladen und die Perlzwiebeln in den Bräter geben. Fond, Wein und abgespülten Thymian dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde 20 Minuten schmoren lassen.
- Rouladen kurz aus dem Schmorfond nehmen. Sahne zum Fond gießen und nochmals aufkochen lassen. Die Soße eventuell mit Soßenbinder binden und noch etwa 5 Minuten kochen lassen. Kapern abtropfen lassen, unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Rouladen wieder in die Soße geben und darin erhitzen.
Tipp Dazu: Spinat-Spätzle oder Kartoffelgratin und Salat
Rouladen und Soße können schon am Vortag zubereitet werden.
Rouladen und Soße können schon am Vortag zubereitet werden.
