Spargel mit Löwenzahn und Wildkräuterbutter
Der herbe Geschmack des Löwenzahns harmoniert glänzend mit dem eleganten Spargel und dem nussigen Schinken. Dazu schmeckt feine Wildkräuter-Butter. Zum Beispiel mit Bärlauch und Taubnessel: Bärlauch schmeckt nach Knoblauch, Taubnessel nach Champignon.
Zutaten
4
Portionen
Für die Wildkräuterbutter:
Schalotte (klein)
Bund Bund Kräuter (40 g; z. B. Bärlauch, Taubnessel, Sauerampfer)
Gramm Gramm Butter (weich)
Meersalz
Pfeffer (frisch gemahlen)
TL TL Zitronensaft
Spritzer Spritzer Worcestersauce
Prise Prisen Zucker
Für die Spargelbündel:
Kilogramm Kilogramm Spargel (weiß)
Salz
Prise Prisen Zucker
Zitronen (in Scheiben; Bio)
Gramm Gramm Löwenzahn
Scheibe Scheiben Parmaschinken
EL EL Olivenöl
Zubereitung
-
Für die Wildkräuterbutter:
- Schalotte abziehen und fein hacken. Kräuter abspülen, trocken tupfen und ebenfalls hacken.
- Weiche Butter, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestershiresoße und Zucker zusammen mit einer Gabel zerdrücken und gut verkneten. Die Kräuter dazugeben und unterarbeiten. Die Kräuterbutter zu einem Ziegel formen und kalt stellen.
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Für die Spargelbündel:
- Die Spargelstangen sorgfältig schälen und die unteren Enden knapp abschneiden. In einem weiten Topf oder großer Pfanne (so dass die Spargelstangen längs gut hineinpassen) mit gut schließendem Deckel wenig Wasser mit Salz, Zucker und Zitronenscheiben aufkochen. Spargel hineingeben und mit Deckel etwa 5 Minuten vorkochen.
- Spargelstangen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Warm stellen. Löwenzahn putzen, abspülen und trocken schütteln. Spargel in 4 Portionen teilen. Jede Portion zuerst mit Löwenzahnblättern, dann mit jeweils einer Scheibe Schinken umwickeln.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bündel darin etwa 3 Minuten braten. Dabei einmal wenden. Spargelbündel zusammen mit der Kräuterbutter servieren.
