Sonntagsbrötchen

Zubereitung

1. Am Vorabend beide Mehlsorten und Salz in einer großen Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken.
2. Hefe in die Mulde bröckeln, 340 ml lauwarmes Wasser dazugießen, mit der Hefe verrühren. 2 TL Haselnussöl zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen nochmals 2–3 Minuten kräftig kneten.
3. Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Am nächsten Morgen den Ofen auf 250 Grad, Umluft 230 Grad, Gas Stufe 6–7 vorheizen.
5. Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem Esslöffel zu etwa 15 Stücken abstechen (Teig dabei nicht kneten, siehe Info) und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
6. Teiglinge mit restlichem Öl bestreichen. Nussblättchen in ein Schüsselchen geben, Teiglinge mit der Öl­Seite in die Nüsse drücken, wieder aufs Blech legen.
7. Teiglinge auf der 2. Einschubleiste von unten etwa 20–22 Minuten backen und die Brötchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.