Schinkenfleckerln mit Spargel

Zubereitung

1. Für den Nudelteig:

2. Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier, Öl und Salz in die Vertiefung geben und alles von der Mitte aus mit einem Löffelstiel verrühren, dann mit den Händen gut durchkneten. Je nach Bedarf etwas Wasser oder Mehl zugeben. Der Teig soll geschmeidig sein. Teig in Folie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

3. Inzwischen für das Gemüse:

4. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden, die Spitzen längs halbieren. Schinken würfeln.
5. Den Nudelteig vierteln und nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Teigplatten in etwa 1,5 cm große Rechtecke schneiden. Die Nudeln portionsweise mit Spargel in reichlich kochendes Salzwasser geben. Aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Die Nudel-Spargel-Mischung auf ein großes Sieb gießen und kaltes Wasser darübergießen. Abtropfen lassen und mit dem Schinken mischen.
6. In eine gefettete ofenfeste Form geben. Eier, saure Sahne, Milch und Salz verrühren und über die Nudeln gießen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 etwa 30 bis 40 Minuten backen. Zwischendurch immer wieder mit etwas zerlassener Butter bestreichen, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Den Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Über den Auflauf streuen.