Das Kalbsschnitzel - Warenkunde
Es zählt zu einem der beliebtesten, aber auch sehr teuren Fleischsorten. Ein
Schnitzel ist ein dünnes Fleischstück, das quer zur Faser aus dem Filet oder dem Rippenstück geschnitten wird. Ein qualitativ hochwertiges Kalbsschnitzel lässt sich an der Farbe erkennen. Es sollte hellrosa sein, denn dann stammt es von einem Jungtier, das ausschließlich mit Milch gefüttert wurde. Je dunkler die Farbe des Fleisches ist, desto älter war das Kalb und die Fleischfasern sind dadurch gröber und fester.
Das Kalbsschnitzel ist sehr fettarm, eiweiß-, vitamin- und mineralstoffreich. Dadurch ist es auch perfekt geeignet für eine kalorienarme und Low-Carb-Ernährung. Außerdem ist diese Art von Fleisch leicht verdaulich und enthält wertvolle Nährstoffe wie zum Beispiel Zink. Aus einem Kalbsschnitzel kann ein leckeres
Wiener Schnitzel zubereitet werden, aber auch eine Kalbsroulade oder ein leckeres
Saltimbocca in den verschiedensten Varianten. Ob Saltimbocca mit mediterranem Gemüse oder Saltimbocca im Lasagneblatt – diese Rezepte mit Kalbsschnitzel sind etwas für Jedermann!
Das Wiener Schnitzel
Der König unter den Schnitzel-Rezepten: Das Wiener-Schnitzel – allseits bekannt und geliebt. Und das wird klassischerweise aus einem Kalbsschnitzel zubereitet, nur dann darf es sich auch so nennen. Wird es mit
Schweineschnitzel zubereitet, muss es als Schnitzel Wiener Art bezeichnet werden.
Zubereitung vom Kalbsschnitzel
Außen kross, innen saftig – so lautet die Devise. Zunächst plattieren wir das Fleisch mit einem Fleischklopfer, denn dadurch werden die Muskelfasern aufgebrochen und das Fleisch wird zarter. Im nächsten Schritt würzen wir es mit Salz und Pfeffer. Anschließend nehmen wir Semmelbrösel, um das Kalbsschnitzel zu panieren. Das panierte Schnitzel wandert dann in die Pfanne, wo es in Butter gebraten wird bis die Panade goldbraun ist. Dazu passt ein Kartoffelsalat, Gemüse oder
Kroketten mit einer leckeren Sauce. Die besten Rezepte für ein saftiges Kalbsschnitzel gibt es hier!
