Roastbeef mit Remouladensoße
Roastbeef, ganz klassisch: mit selbst gemachter Remouladen-Sauce und knusprigen Bratkartoffeln.
Zutaten
6
Portionen
Kilogramm Kilogramm Roastbeef
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Fett (für den Backrost)
Remouladensoße:
Cornichons
Glas Gläser Kapern (Einwaage 20 g)
Bund Bund Petersilie
Bund Bund Schnittlauch
Bund Bund Kerbel
Ei (hartgekocht)
Sardellenfilets (aus dem Glas)
Gramm Gramm Mayonnaise (50 %)
Salz
TL TL Zitronensaft
Pfeffer ("weiß)
Bratkartoffeln
Kilogramm Kilogramm Pellkartoffeln
Gramm Gramm Butterschmalz
Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 240 Grad, Umluft 220 Grad, Gas Stufe 6 vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und auf den leicht eingefetteten Backrost legen. Mit der Fettpfanne darunter in den Backofen schieben. 35-45 Minuten braten. In Alufolie einschlagen und abkühlen lassen. Wenn das Roastbeef heiß serviert werden soll, nach dem Braten mindestens 15 Minuten bis zum Anschneiden in der Folie ruhenlassen.
- Inzwischen für die Remoulade Cornichons, abgetropfte Kapern, gewaschene Kräuter, Ei und Sardellenfilets fein hacken. Alles unter die Mayonnaise rühren. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
- Für die Bratkartoffeln von den Kartoffeln die Schale abziehen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hineingeben. Langsam unter gelegentlichem Wenden knusprig braun braten. Erst zum Schluß salzen.
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