Rinderroulade: Rezept-Klassiker der Hausmannskost

Zubereitung

1. Die Zwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen und längs in dünne Scheiben schneiden.
2. Rouladen mit Küchenkrepp trocken tupfen und auf einem Arbeitsbrett ausbreiten. Beide Senfsorten mischen. Die Oberseite der Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Senfmischung bestreichen.
3. Je 3 Scheiben Frühstücksspeck auf jede Roulade legen. Thymian abspülen, trocken schütteln und von 3 Stängeln die Blättchen abzupfen. Thymianblättchen auf die Rouladen streuen. Lauchzwiebel­ringe und Gurkenscheiben ebenfalls auf den Rouladen verteilen.
4. Das Fleisch mit der Füllung darauf fest aufrollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden oder mit Rouladennadeln zusammenstecken.
5. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
6. Das Suppengemüse putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden.
7. Das Butterschmalz in einem beschichteten Bräter stark erhitzen und die Rouladen darin rundherum kräftig braun an­ braten. Rouladen herausnehmen und das Suppengrün ebenfalls im Bräter unter Wenden kräftig braun anbraten.
8. Rouladen zurück in den Bräter geben und den Wein und 400 ml Wasser dazugießen. Restlichen Thymian und die Lorbeerblätter ebenfalls dazugeben, leicht salzen und pfeffern. Bräter schließen, die Rouladen im Ofen etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen.
9. Rouladen aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb gießen, aufkochen. Mehl und Rinderfond glatt rühren, in den kochenden Schmorfond rühren und nochmals aufkochen.
10. Die Soße bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Inzwischen Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen in der Soße nochmals erhitzen und mit Petersilie und Pfeffer bestreut servieren.