Rhabarberkuchen mit Baiser

Zubereitung

1. Rhabarber putzen, abspülen und schälen. Die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.

2. Für den Rührteig:

3. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes hellcremig schlagen. Ei und Eigelb nach und nach dazugeben und einrühren. Dann portionsweise die Mehlmischung im Wechsel mit der Milch unterrühren. Den geschmeidigen Teig in der gefetteten Form glattstreichen. Die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen, etwas hineindrücken oder mit einer Gabel leicht unterheben. Kuchen im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten vorbacken.

4. Für die Baiserhaube:

5. In der Zwischenzeit Eiweiß und Salz steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Zitronensaft unterrühren. Eischnee in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
6. Form aus dem Ofen nehmen und das Baiser gleichmäßig auf den Kuchen spritzen (oder mit einem Esslöffel wellig darauf verstreichen), dabei am Rand etwa 2 cm frei lassen. Kuchen weitere 25-35 Minuten backen. Eventuell die Temperatur 5-10 Minuten vor Ende der Backzeit etwas herunterschalten, damit die zarte Baiserhaube nicht verbrennt. Den Rhabarberkuchen mit Baiser auskühlen lassen und am besten frisch servieren. Nicht in den Kühlschrank stellen, sonst wird das Baiser flüssig.