Quitten-Granatapfel-Kompott

Zubereitung

1. Fürs Kompott:

2. Granat­äpfel halbieren. Aus 3 Hälften den Saft auspressen (ergibt etwa 200 ml). Aus der letzten Hälfte die Kerne auslösen und bis zum Anrichten mit feuch­tem Küchenkrepp bedeckt kalt stellen. Quitte schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Quitte in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden.
3. Quittenstücke, Granatapfel­saft, Zucker, Weiß oder Saft, 50 ml Wasser und Zimtstange in einem Topf aufkochen. Bei kleiner Hitze mit Deckel 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quitten weich sind. Stärke und etwa 2 EL kaltes Wasser verrühren, in den kochenden Quittensud gießen und damit leicht binden. Von der Herd­ platte nehmen, abkühlen lassen und kalt stellen.

4. Für die Creme:

5. Zitrone heiß abspülen und die Schale fein abreiben. Mascarpone, Puderzucker, Frischkäse und Zitronenschale verrühren.

6. Für den Krokant:

7. Zucker in einem kleinen Topf hell­braun karamellisieren lassen. Geschälte und ungeschälte Mandeln dazugeben, kurz mit einem Kochlöffel im Karamell wenden, sofort auf ein Stück Backpapier gießen und voll­ ständig abkühlen und hart werden lassen. Den Mandel­krokant mit einem schweren Messer grob hacken.
8. Quittenkompott und die Hälfte der Granatapfelkerne in Gläsern oder kleinen Schalen anrichten. Creme und Kara­mell darauf verteilen und mit den restlichen Granatapfelker­nen bestreuen.