Quinoa-Pilzpfanne mit Hagebuttensoße
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Quinoa (glutenfreie Getreideart - gibt es im Bio-Laden und Reformhaus)
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Gramm Gramm Champignons (braun)
Gramm Gramm Shiitake-Pilze
Gramm Gramm Kräuterseitlinge
Schalotte
EL EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Hagebuttensoße:
Gramm Gramm Schlagsahne (oder Cremefine zum Kochen)
TL TL Gemüsebrühe (gekörnt)
EL EL Zitronensaft
TL TL Hagebuttenkonfitüre
TL TL Tomatenmark
Eigelb
Bund Bund Lauchzwiebeln
EL EL Butter
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsanweisung in der Gemüsebrühe 25-30 Minuten bei kleiner Hitze kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pilze gründlich putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotte abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Pilze dazugeben und 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa dazugeben und kurz mitbraten.
-
Für die Hagebuttensoße:
- Sahne, Brühe, Zitronensaft, Hagebuttenkonfitüre und Tomatenmark in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen. Eigelb zuerst mit etwas Hagebuttensahne verrühren, dann die Eigelbmischung ganz in die restliche heiße Sahne rühren. Unter Rühren nochmals erhitzen, nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Lauchzwiebeln putzen, abspülen und grob der Länge nach in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Lauchzwiebeln darin unter Wenden anbraten und salzen. Die Pilzpfanne zusammen mit der Soße servieren. Gebratene Lauchzwiebeln dazu reichen.
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