Husarenkrapfen
Die kleinen Plätzchen sind ein beliebtes Weihnachtsgebäck – die fruchtige Aprikosenfüllung verfeinern wir mit Zitronenthymian und Amaretto.
Zutaten
80
Stück
Für den Teig
Gramm Gramm Butter (weich)
Gramm Gramm Puderzucker
Messersp. Messersp. Vanillepaste
Prise Prisen Salz
Ei
Eigelb
Gramm Gramm Weizenmehl (Type 550)
Für die Füllung und Deko
EL EL Puderzucker
Stiel Stiele Zitronenthymian
Gramm Gramm Aprikosenkonfitüre
EL EL Amaretto (oder Mandelsirup)
Mehl (zum Bearbeiten)
Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
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Für den Teig
- Butter, Puderzucker, Vanillepaste und Salz mit den Knethaken des Handrührers cremig schlagen. Ei und Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl zugeben und zunächst mit den Knethaken, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig kneten.
- Teig auf einer dünn mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu etwa 2 cm dicken Rollen (ca. 20 cm Länge) formen und 30 Minuten kalt stellen.
- Die Rollen in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit den Händen zu einer Kugel (à etwa 12 g) formen. Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem Kochlöffelstiel eine Mulde in die Mitte jeder Kugel drücken. Kugeln im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene etwa 10–12 Minuten backen. Vom Backblech nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
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Für die Füllung und Deko
- Zitronenthymian abspülen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Konfitüre in einem kleinen Topf erhitzen, Amaretto und Zitronenthymian einrühren. Konfitüre mit einem Teelöffel in die Mulden der Krapfen füllen und trocknen lassen.
Tipp Der Teig für die Husarenkrapfen ist identisch mit dem Teig für die Linzer Blüten. Teile ihn in zwei Portionen und backe gleich zwei verschiedene Plätzchensorten.
Warenkunde In einer luftdicht schließenden Dose mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen kühl gelagert ca. 4–5 Wochen haltbar.
Dieses Rezept ist im Plätzchen-Extra in Heft 23/2023 erschienen.
