Möhrenessenz mit Polenta-Sternen

Zubereitung

1. Für die Polenta-Sterne:

2. Milch und Brühe zusammen aufkochen, dann den Grieß einstreuen und so lange unter Rühren kochen ( Achtung, kann spritzen!), bis sich die Polenta als dicker Kloß vom Topfboden löst. Die Masse etwa 1 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und kalt werden lassen. Mit einem Keksausstecher Sterne daraus ausstechen oder die Masse in Rauten schneiden.

3. Für die Möhrenessenz:

4. Die Möhren schälen und fein reiben, eine Möhre für später ungeschält beiseite legen. Geriebene Möhren, Gemüsefond, Gewürze und Thymian in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 30 Minuten leicht kochen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.
5. Die restliche Möhre schälen und in sehr dünne Streifen ("Julienne") schneiden. Kurz vor dem Servieren die Brühe gut erhitzen, die Möhrenstreifen 2-3 Minuten darin ziehen lassen. Die Polenta-Sterne in Suppentassen verteilen, mit Möhrenessenz und Möhrenstreifen auffüllen und eventuell mit einigen Kerbelblättchen garnieren.