Mini-Frikadellen mit Gurken-Häckerle
Wir haben Mini-Frikadellen gemacht – die sind quasi wie deutsche Tapas, ganz schön raffiniert und absolut partytauglich!
Zutaten
36
Stück
BULETTEN
Brötchen (vom Vortag)
Zwiebel
TL TL Butter
Sardellenfilets (Glas)
Gramm Gramm Hackfleisch (gemischt, am besten Bio)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
TL TL Senf (mittelscharf)
Paprikapulver edelsüß
Bio-Ei
TL TL Butterschmalz (zum Braten)
GURKEN-HÄCKERLE
Gramm Gramm Senfgurken (aus dem Glas)
EL EL Röstzwiebeln
TL TL Senf (mittelscharf)
Beet Beete Shiso (rote Shiso-Kresse)
Zubereitung
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FÜR DIE BULETTEN
- Brötchen mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eventuell eine Untertasse darauflegen, damit es nicht aufschwimmt.
- Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin bei kleiner Hitze glasig dünsten. Abkühlen lassen.
- Brötchen gut ausdrücken, mit den Händen fein zerpflücken. Sardellenfilets abtropfen lassen und fein hacken.
- Brötchen, Zwiebel, Hackfleisch, Sardellenfilets, Salz, Pfeffer, Senf, Paprika und Ei mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Fleischteig verkneten und abschmecken. Mit angefeuchteten Händen etwa 36 kleine Buletten daraus formen.
- Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Buletten darin in 3 Portionen von jeder Seite etwa 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braun braten, die Buletten sollten ganz durchgebraten sein. Herausnehmen.
-
FÜRS GURKENHÄCKERLE
- Gurken gut abtropfen lassen (etwas Gurkenwasser aufheben) und fein würfeln oder hacken. Zwiebeln in einen Beutel geben und etwas zerbröseln. 2 EL Gurkenwasser und Senf verrühren und mit den Gurken und den Röstzwiebeln mischen.
- Buletten und Häckerle auf kleinen Portionstellern an richten. Kresse vom Beet schneiden, darüberstreuen und servieren.
Tipp Die Röstzwiebeln erst kurz vor dem Servieren unter das Häckerle rühren, damit sie nicht zu weich werden.
Dazu: Zwiebelbaguette
Dazu: Zwiebelbaguette
Dieses Rezept ist in Heft 1/2020 erschienen.
