Markgräfler Hefe-Rahm-Suppe
Zutaten
6
Portionen
Milliliter Milliliter Geflügelfond (kräftig; Glas oder selbst gekocht)
Milliliter Milliliter Gutedel Wein
Gramm Gramm Schlagsahne
EL EL Speisestärke
Würfel Würfel Hefe (frisch; 42 g)
Eigelb
Salz
Muskat
Zubereitung
- Fond und Wein zusammen etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. 250 g Schlagsahne und die Speisestärke verrühren und zur Brühe geben. Aufkochen lassen. Die Hefe zerbröckeln und in die Suppe rühren.
- Die restliche Sahne und das Eigelb verrühren und unter Rühren in die Suppe gießen (s. Warenkunde). Nicht mehr kochen lassen. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen, damit sie noch feiner wird.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken. Eventuell kurz vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen.
Tipp Eventuell zum Schluss noch einen Schuss Sekt in die Suppe geben. So wird sie schaumig.
Badische Küche - die besten Spezialitäten
Badische Küche - die besten Spezialitäten
Warenkunde Das Unterrühren von Eigelb nennt man Legieren – es sorgt für mehr Bindung.
