Luxus-Nudeln mit Lachs und Garnelen
Zutaten
4
Portionen
Riesengarnelen (ohne Kopf, mit Schale; à etwa 30 g)
Gramm Gramm Lachsfilets
Schalotten
EL EL Öl
EL EL Wermut (trocken, oder Orangensaft)
EL EL Mehl
Bund Bund Estragon
Milliliter Milliliter Fischfond
Gramm Gramm Crème Double
Meersalz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Limettensaft
Kapernäpfel (aus dem Glas)
Gramm Gramm Bandnudeln (schwarz und dünn oder andere Nudeln)
Zubereitung
- Die Garnelen aus den Schalen lösen, am Rücken entlang einschneiden und den schwarzen Darmfaden entfernen. Lachs und Garnelen abspülen und trocken tupfen. Lachs in Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen und ganz fein hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachswürfel darin goldbraun anbraten und herausnehmen. Garnelen ins Bratfett geben, anbraten und herausnehmen. Gehackte Schalotten in die Pfanne geben und unter Rühren andünsten. Wermut zu den Schalotten gießen und etwa 2 Minuten einkochen lassen. Das Mehl darüber stäuben und etwa 1 Minute andünsten. Estragon abspülen und trocken schütteln. Fischfond und 2 Stängel Estragon zugeben und alles etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit Crème double verrühren und erhitzen. Die Garnelen und die Lachswürfel zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Restliche Estragonblättchen abzupfen, hacken und zur Sauce geben. Sauce mit Limettensaft abschmecken und die Kapernäpfel unterrühren.
- Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit der Sauce vermischen.
