Lammstelzen mit Rahmsauerkraut

Zubereitung

1. Für die Lammstelzen

2. Möhren und Knollensellerie schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Lammstelzen abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Öl in einem Bräter erhitzen, Lammstelzen rundum bei großer Hitze braun anbraten, dann aus dem Bräter nehmen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben, etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich umrühren.
4. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
5. Rotwein zum Gemüse in den Bräter gießen und einkochen lassen. Lammstelzen wieder in den Bräter geben, den Lammfond zugießen und aufkochen lassen. Thymianstiele abspülen und die ganzen Stiele ebenfalls zugeben. Bräter schließen, auf den Ofenrost stellen und auf die mittlere Schiene in den heißen Backofen schieben. Stelzen etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit den Deckel vom Bräter abnehmen.

6. Für das Rahmsauerkraut

7. Rotwein zum Gemüse in den Bräter gießen und einkochen lassen. Lammstelzen wieder in den Bräter geben, den Lammfond zugießen und aufkochen lassen. Thymianstiele abspülen und die ganzen Stiele ebenfalls zugeben. Bräter schließen, auf den Ofenrost stellen und auf die mittlere Schiene in den heißen Backofen schieben. Stelzen etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit den Deckel vom Bräter abnehmen.
8. Zwiebel fein würfeln. Sauerkraut mit den Händen etwas ausdrücken, dann wieder auflockern. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel darin glasig dünsten, das Sauerkraut untermischen. Zucker, Gemüsebrühe, Weißwein und Sahne zugießen und offen 20–25 Minuten sämig einkochen lassen. Sauerkraut mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
9. Bräter aus dem Ofen nehmen, Stelzen herausnehmen und warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Stärke und etwas kaltes Wasser verrühren und unter Rühren in den kochenden Schmorfond gießen und damit binden. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Lammstelzen mit dem Rahmsauerkraut anrichten und servieren.