Kleine Pilzstrudel mit Zitronen-Kräuter-Soße
Ein Weihnachtsmenü ohne Fleisch – mit diesem Veggie-Hauptgericht kein Problem! Die kleinen Pilzstrudel mit Zitronen-Kräuter-Soße machen glücklich und satt.
Zutaten
6
Portionen
Strudel
Kilogramm Kilogramm (gemischte Pilze; Kräuterseitlinge, braune und weiße Champignons, evtl. TK-Steinpilze oder Pfifferlinge)
Schalotten
Bund Bund Thymian
Bio-Zitrone
Gramm Gramm Mandelstifte
Butterschmalz (oder Öl zum Braten)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm getrocknete Tomaten (in Öl; Glas)
Gramm Gramm Appenzeller
Gramm Gramm Butter
Strudelteig (Teigblätter)
Soße
Milliliter Milliliter Gemüsefond
Gramm Gramm Butter
Gramm Gramm Mehl
Gramm Gramm Schlagsahne
Bund Bund glatte Petersilie
Bund Bund Kerbel
Bund Bund Basilikum
Muskat (frisch gerieben)
Zubereitung
-
Für die Strudel
- Frische Pilze putzen, in Stücke schneiden. Gefrorene Pilze, wenn möglich, ebenfalls etwas kleiner schneiden. Schalotten abziehen und würfeln. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zitrone heiß abspülen, trocknen, etwa 1 TL Schale fein abreiben, den Saft auspressen.
- Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Butterschmalz oder Öl am besten in 2 großen Pfannen erhitzen, Schalotten und Pilze darin portionsweise unter Wenden kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist (TK-Pilze noch gefroren in die Pfanne geben). Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Thymian würzen und abkühlen lassen.
- Tomaten mit Küchenkrepp trocken tupfen, würfeln. Käse fein reiben. Mandeln, Tomaten und Käse unter die kalte Pilzmischung (siehe Tipp) rühren und nochmals abschmecken.
- Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Teigblätter dünn mit flüssiger Butter bestreichen. Je ⅙ der Pilze am unteren Ende als Streifen auf jedes Teigblatt geben, dabei rundherum etwa 3–4 cm Platz lassen. Teigseiten einklappen und aufrollen.
- Kleine Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen. Auf der 2. Schiene von unten im heißen Ofen etwa 20 Minuten goldbraun backen.
-
Für die Soße
- Gemüsefond auf die Hälfte einkochen lassen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl darin unter Rühren andünsten. Eingekochten Fond und Sahne nach und nach unter Rühren zugießen und langsam aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Kräuter abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Blätter klein schneiden und unter die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Zum Strudel servieren.
Tipp Dazu: Den Winterlichen Blattsalat servieren.
Ist die Pilzmischung noch warm, schmilzt der Käse, wird klumpig und lässt sich nicht mehr unterrühren.
Strudel füllen, über Nacht in den Kühlschrank legen oder einfrieren. Zum Servieren dünn mit Butter bestreichen und wie beschrieben backen. Tiefgekühlte Strudel noch gefroren mit Butter bestreichen, in den heißen Ofen schieben, etwa 10 Minuten länger backen, damit sie auch im Kern heiß sind.
Soße am Vortag kochen, Kräuter erst kurz vor dem Servieren frisch dazugeben.
Ist die Pilzmischung noch warm, schmilzt der Käse, wird klumpig und lässt sich nicht mehr unterrühren.
Strudel füllen, über Nacht in den Kühlschrank legen oder einfrieren. Zum Servieren dünn mit Butter bestreichen und wie beschrieben backen. Tiefgekühlte Strudel noch gefroren mit Butter bestreichen, in den heißen Ofen schieben, etwa 10 Minuten länger backen, damit sie auch im Kern heiß sind.
Soße am Vortag kochen, Kräuter erst kurz vor dem Servieren frisch dazugeben.
Dieses Rezept ist in Heft 26/2020 erschienen.
