Kartoffel-Kräutersalat
In Kombination mit neuen Kartoffeln macht der frühlingshafte Wildkräutersalat satt. Besonders hübsch sieht er aus, wenn ihr noch ein paar essbare Blüten wie Stiefmütterchen darüberstreut.
Zutaten
6
Portionen
Kilogramm Kilogramm Kartoffeln (klein, neu)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zwiebel
Milliliter Milliliter Geflügelbrühe (kräftig)
EL EL Weißweinessig
TL TL Senf (mittelscharf)
EL EL Holunderblütensirup
EL EL Öl
Gramm Gramm Wildkräutersalatmischung (oder Babyleaf-Salat)
Gramm Gramm Blüten (essbare, z. B. Margeriten und Stiefmütterchen)
Zubereitung
- Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. In Salzwasser etwa 20 Minuten knapp gar kochen. Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen und abkühlen lassen, halbieren oder vierteln.
- Zwiebel abziehen und fein würfeln. Brühe aufkochen, Zwiebelwürfel darin aufkochen und vom Herd nehmen.
- Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Sirup unterrühren und die heiße Brühe über die Kartoffeln gießen. Marinade und Kartoffeln vorsichtig mischen und 1 Stunde durchziehen lassen. Das Öl unterrühren, den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kräutermischung verlesen, abspülen und trocken schütteln. Die Blütenblätter abzupfen. Kurz vor dem Servieren Kräuter und Blüten vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben.
Tipp Wenn's vegetarisch sein soll, die Geflügelbrühe durch kräftige Gemüsebrühe ersetzen.
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