Kalte Erbsen-Joghurt-Suppe
Inspiration für die sommerfrische Suppe ist die Tarator aus der Balkan-Küche – mit Gurke, Joghurt, Dill. Wir geben auch noch Kartofflen und Weißwein dazu.
Zutaten
6
Portionen
Gramm Gramm Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Schalotten
Knoblauchzehe
EL EL Rapsöl
Milliliter Milliliter Weißwein
Liter Liter Gemüsebrühe
Gramm Gramm TK-Erbsen
Gramm Gramm Salatgurken
EL EL Apfelessig
Salz, Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)
Gramm Gramm Sahnejoghurt (10 % Fett)
Stiel Stiele Dill
(Außerdem: Mixer)
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und grob schneiden. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen und Kartoffeln, Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Weißwein zugeben, auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und bei mittlerer Hitze, mit halb geschlossenem Deckel 15–20 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
- Inzwischen Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen. 50 g für die Deko beiseitestellen.
- Gurke abspülen, schälen und grob schneiden. Mit 400 g Erbsen zur Suppen geben und alles in einem Mixer fein-cremig pürieren. Mit 2 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Suppe kalt stellen. Senfkörner mit restlichem Apfelessig (3 EL) , Apfelsaft und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 5 Minuten offen kochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.
- Sahnejoghurt glatt rühren, 200 g Joghurt unter die kalte Suppe mischen. Dill abspülen, trocken schütteln und die Spitzen abzupfen. Erbsen-Joghurt-Suppe in 6 Schalen geben, mit restlichem Joghurt (200 g), restlichen Erbsen (50 g) und den Senfkörnern anrichten. Mit Dill und etwas Pfeffer bestreuen und servieren.
Tipp Vor und zum Süppchen schmeckt die Salbei-Butter mit frittierten Kapern zu Grissini oder Brot hervorragend.
Dieses Rezept ist in Heft 14/2024 erschienen.
