Name: Johannisbeerkuchen: Rührteig-Rezept
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12
Ingredients: 500 Gramm rote Johannisbeeren; Fett; Gramm Mehl; 3 Ei; 150 Gramm Zucker; 0,5 TL Meersalz; 90 Milliliter Sonnenblumenöl; 120 Milliliter Joghurt; 2 TL Vanilleextrakt; 160 Gramm Mehl; 80 Gramm Speisestärke; 2 TL Backpulver; 60 Gramm Mandeln; 60 Gramm Mandeln; Puderzucker

Foto: Balazs Kovacs Images/Shutterstock

Johannisbeerkuchen: Rührteig ist schnell hergestellt und damit die perfekte Grundlage für einen schnellen Kuchen.

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 1 Stunde 15 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist eiweißreich, kalorienarm, Low Carb, ohne Alkohol, vegetarisch

Pro Portion

Energie: 290 kcal, Kohlenhydrate: 6 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 15 g

Ähnlich lecker

Zutaten

Für

Portionen

500

Gramm Gramm rote Johannisbeeren

Fett (für die Form)

Gramm Gramm Mehl (für die Form)

Für den Teig:

Eier

150

Gramm Gramm Zucker

0.5

TL TL Meersalz (fein)

Milliliter Milliliter Sonnenblumenöl (oder Rapskernöl mit Butter-Geschmack)

120

Milliliter Milliliter Joghurt

TL TL Vanilleextrakt (natürlich)

160

Gramm Gramm Mehl

Gramm Gramm Speisestärke

TL TL Backpulver

Gramm Gramm Mandeln

Gramm Gramm Mandeln (gestiftet)

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Die Johannisbeeren vorsichtig abspülen. Die Beeren von den Stielen mit einer Gabel abstreifen und auf Küchenkrepp ausbreiten. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und mit Mehl ausstreuen.
Für den Teig:
Eier, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Öl, Joghurt und Vanille unter die Eimischung rühren. Zum Schluss Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln kurz unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und das Obst darauf geben. Die Mandeln darüber streuen und den Kuchen im Ofen etwa 35 bis 45 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit einem Bogen Backpapier abdecken. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit etwas Puderzucker bestäuben.

Tipp Statt Vanille-Extrakt das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote nehmen.

Statt mit Joghurt kann der Teig auch mit Milch oder Buttermilch zubereitet werden.

Wem die Früchte zu sauer sind, kann den fertigen Kuchen noch mit einem Guss aus Puderzucker und Wasser bestreichen.
Weitere Rezepte für Johannisbeerkuchen, Johannisbeertorte und Obstkuchen findet ihr hier. Man kann auch ganz leicht Johannisbeeren einfrieren und die Früchte somit auch im Winter verarbeiten.