Ingwer-Trüffel mit pfeffriger Krokantkruste
In Belgien ist es üblich, bei einer Einladung statt Blumen eine Schachtel Pralinen zu überreichen. Bringt den Gastgebern beim nächsten Mal doch einfach diese raffinierten selbst gemachten Trüffel mit!
Zutaten
98
Stück
Gramm Gramm Ingwer (in Glukosesirup, z. B. von Hussel)
Gramm Gramm Zartbitterkuvertüre
Gramm Gramm Vollmilchkuvertüre
Gramm Gramm Schlagsahne
Gramm Gramm Mini Pralinenhohlkörper (Zartbitterschokolade)
Gramm Gramm rosa Pfefferkörner
Gramm Gramm Haselnusskrokant
Zubereitung
- Ingwer durch eine stabile Knoblauchpresse drücken oder ganz fein hacken.
- g Zartbitter- und die Vollmilchkuvertüre hacken und mit der Sahne im Wasserbad bei kleiner Hitze langsam schmelzen. Ingwer unterrühren, Masse abkühlen lassen.
- Die Masse mit den Quirlen des Handrührers auf kleiner Stufe cremig aufschlagen. Creme in einen Spritzbeutel füllen und in die Hohlkörper spritzen. Kalt stellen.
- Pfefferbeeren und Krokant im Mörser oder Blitzhacker fein zerstoßen.
- Restliche Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad bei kleiner Hitze langsam schmelzen lassen. Die kalten Pralinen in die flüssige Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und in der Pfeffer-Krokant-Mischung wälzen.
Tipp Sie können diese Trüffel auch ohne Hohlkörper zubereiten. Dann verändern sich Zutaten und Zubereitung: Die Trüffelmasse mit nur 50 g Schlagsahne zubereiten und in etwa 35 Tupfen auf ein Tablett (es muss in den Kühlschrank passen!) spritzen. Die Trüffelmasse so 30 Minuten kühlen und dann zwischen den Handflächen schnell zu Kugeln drehen. Die Trüffelkugeln nochmals kühlen, bevor sie dann wie im Rezept beschrieben getaucht und gewälzt werden. Krokantkruste auf die Hälfte reduzieren.
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