Hähnchenbrust im Bärlauchmantel mit Polenta
Die Hähnchenbrust wird mit ganzen Bärlauchblättern umhüllt – das gibt Würze und bewahrt das Aroma. Und die Polenta wird mit Bärlauch-Knospen serviert.
Zutaten
4
Portionen
Milliliter Milliliter Milch
Gramm Gramm Schlagsahne
EL EL Butter
Salz
Muskat (frisch gerieben)
Gramm Gramm Polentagrieß
Milliliter Milliliter Fruchtmolke (für die Förmchen)
Hähnchenbrust:
Gramm Gramm Bärlauchblätter (groß, mit Knospen)
Bio-Zitronen
Milliliter Milliliter Olivenöl
EL EL rosa Pfefferkörner
Hähnchenbrustfilets (à etwa 160 g)
Salz
Milliliter Milliliter Pfeffer (frisch gemahlen)
Fett für die Formen
Gramm Gramm Parmesan (gerieben)
Zubereitung
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Für die Polenta:
- Milch, Sahne, Butter, Salz und Muskat aufkochen. Polenta unter Rühren zugeben und einmal aufkochen lassen. Unter ständigem Weiterrühren 3 Minuten kochen lassen. Polenta in gefettete Muffin-Förmchen (oder Tassen) füllen und abkühlen lassen.
-
Für die Hähnchenbrust:
- Bärlauch abspülen und trocken schütteln. Bärlauchknospen zur Seite legen. Zitronen heiß abspülen und 1 Zitrone in Scheiben schneiden. Von der anderen Zitrone die Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder abreiben. Zitrone auspressen. Zitronensaft, -schale, Olivenöl (1 EL zurücklassen), zerstoßene Pfefferbeeren und Zitronenscheiben verrühren.
- Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Hähnchenbrustfilets abspülen und trocken tupfen. Häutchen und Fett entfernen. Das Fleisch in einer Pfanne im restlichen heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Bärlauchblättern umwickeln und in eine gefettete ofenfeste Form legen. Zitronen-Öl-Mischung zugeben.
- Polenta aus den Förmchen stürzen und nebeneinander in eine gefettete ofenfeste Form setzen. Mit Bärlauchknospen belegen und gleichmäßig mit Parmesan-Käse bestreuen. Hähnchenfilets und Polenta zusammen im Backofen etwa 15 Minuten backen.
