Gurkenragout mit Schollenfiletröllchen

Zubereitung

1. Schollenfilets abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schollenfilets mit etwas Limettensaft beträufeln und mit etwa 2 TL mittelscharfem Senf bestreichen. Je nach Größe 1 bis 2 Scheiben Räucherlachs auf die Filets legen. Filets aufrollen und mit Küchengarn zu einem Päckchen binden. Schollenröllchen in den siedenden Fischfond legen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Die Röllchen auf der ausgeschalteten Kochstelle noch weitere 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Schalotte abziehen, fein würfeln. Gurke eventuell schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurke in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. Dill abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Schollenröllchen aus dem Fond nehmen und warm stellen. Schalotte in heißer Butter glasig dünsten. Mehl dazugeben und andünsten. Fischfond unter Rühren zugießen und 5 Minuten kochen lassen. Crème fraîche, restlichen mittelscharfen und den körnigen Senf unterrühren und nochmals aufkochen. Gurkenscheiben in die Soße geben, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schollenröllchen auf dem Gurkengemüse anrichten.