Fischfond selber machen – als Basis für gute Fischsuppe, Fischfondue und für feine Soßen zum Fisch – geht schnell und preiswert.
Zutaten für 1 1/4 Liter Fischfond:
- 1 kg Fischkarkassen von Edelfischen (Gräten, Köpfe)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL weiße Pfefferkörner
- 1/2 l Weißwein
- evtl. Salz
Zubereitung von Fischfond: Schritt für Schritt erklärt
- Fisch kalt abspülen. Suppengrün putzen und in Stücke schneiden. Fisch, Gemüse, die Gewürze, Wein und 1 l kaltes Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen.
- Bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen. Dabei mit einem Löffel oder einer Schaumkelle den Schaum abschöpfen.
- Ein großes Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Die Flüssigkeit aus dem Topf hineingießen und den Fischfond filtern. Fischfond evtl. mit Salz abschmecken.
- Schraubdeckelgläser und die passenden Deckel kochend heiß ausspülen (sterilisieren). Den Fischfond aufkochen und kochend heiß einfüllen. Gläser verschließen und etwa 5 Minuten umgedreht stehen lassen. So ist der Fischfond konserviert und hält sich im Kühlschrank mindestens acht Wochen.
Tipps für den Fischfond
Der Fischfond lässt sich auch gut einfrieren. Dafür den abgekühlten Fond in Plastikbehälter oder Gefrierbeutel füllen, fest verschließen und einfrieren. So hält er sich mindestens 6 Monate.
Für den Fischfond nur Edelfische nehmen. Z. B. Kopf und Gräten (Karkassen) von der Seezunge, vom Steinbutt oder die Mittelgräte von der Lotte. Die Haut von Fischen sowie fette Fische eignen sich nicht, weil sie dem Fischfond schnell einen tranigen Geschmack geben. Fischkarkassen bekommt man preiswert im Fischgeschäft.
Hier findet ihr unser Rezept für Fischfondue.
