Geschmortes Wildschweingulasch
Das Tolle am Wildschweingulasch, neben dem Geschmack natürlich: Es ist ganz leicht zu machen. Hauptsächlich muss der Ofen ran – und ordentlich Hitze geben.
Zutaten
6
Portionen
Gemüsezwiebel (etwa 250 g)
Gramm Gramm Karotten
Gramm Gramm Knollensellerie
Rosmarinzweige (klein)
Stängel Stängel Thymian
Lorbeerblatt
Knoblauchzehen
Kilogramm Kilogramm Wildschweinnacken (ausgelöst, oder Wildschweinkeule oder Schweinenacken)
EL EL Olivenöl
Salz
EL EL Tomatenmark
Milliliter Milliliter Rotwein (trocken)
Gramm Gramm Kirschtomaten
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Soßenbinder
Zubereitung
- Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen, evtl. abspülen und würfeln. Kräuter abspülen, trocknen. 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Lorbeer mit Küchengarn zu einem Sträußchen zusammenbinden. Den Knoblauch schälen.
- Fleisch trocken tupfen, etwa 3–4 cm groß würfeln. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch portionsweise darin bei starker Hitze anbraten und salzen. Herausnehmen, restliches Fleisch ebenso braten.
- Fleisch, Gemüse, Kräuter und Knoblauch in den Bräter geben. Tomatenmark zufügen, etwa 1 Minute mitrösten. Unter Rühren 250 ml Rotwein zugießen und einkochen.
- Restlichen Rotwein und 500 ml Wasser zufügen, unter Rühren aufkochen. 2–3 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren. Gelegentlich umrühren.
- Kirschtomaten abspülen, putzen, halbieren. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten und restlichen Rosmarin darin braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kräutersträußchen aus dem Gulasch nehmen. Die Soße evtl. mit etwas Soßenbinder binden. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit den gebratenen Rosmarin-Tomaten bestreut servieren.
Tipp Dazu: Gnocchi
Das Wildschweingulasch schmeckt besonders gut, wenn es einen Tag durchgezogen ist.
Das Wildschweingulasch schmeckt besonders gut, wenn es einen Tag durchgezogen ist.
Dieses Rezept ist in Heft 6/2020 erschienen.
