Gegrillte Forellen mit Kressesoße

Zubereitung

1. Für die Forellen:

2. Fische abspülen und innen und außen trocken tupfen. 1 Zitrone auspressen, den Saft mit 1/2 TL Salz und Pfeffer verrühren.
3. Das Öl unterrühren. Die Forellen mit der Marinade außen und innen einreiben. Die Knoblauchzehen abziehen und in Stifte schneiden. Restliche Zitrone der Länge nach halbieren, die Hälften jeweils in 4 Teile schneiden.
4. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und mit den Knoblauchstiften und je einem Stück Zitrone in die Bauchhöhlen der Fische füllen.
5. Im Kühlschrak durchziehen lassen, bis die Kressesoße fertig ist.

6. Für die Kressesoße:

7. Den Fond und die Speisestärke verrühren und unter Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren, Weißwein und Eigelb einrühren.
8. Die eiskalte Butter in Flöckchen nach und nach unterrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Sahne steif schlagen.
9. Die Kresse vom Beet schneiden, in einem Sieb abspülen und mit der Sahne unter die Soße heben. Die Soße warm halten, aber nicht mehr kochen lassen.
10. Die Forellen unter dem vorgeheizten Backofengrill etwa 15 Minuten grillen, dabei öfter wenden. Mit den restlichen Zitronenschnitzen und der Soße servieren.