Gefüllte Süßkartoffeln mit Veggie-Füllung

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
2. Süßkartoffeln mit einer Gemüsebürste abbürsten. Aus Backpapier 4 Bögen (à etwa 38 x 30 cm) zuschneiden. Kartoffeln mit 2 EL Olivenöl bestreichen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.
3. Jede Kartoffel in ein Stück Backpapier wickeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Kartoffelpäckchen auf einem Backblech im Ofen etwa 40 Minuten gar backen.
4. Inzwischen den Spinat verlesen und abspülen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch etwa 2 Minuten darin anbraten. Ingwer und Ras el­Hanout dazugeben und kurz mitbraten.
5. Spinat tropfnass dazugeben und zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in dünne Ringe schneiden und unter den Spinat heben. Falls sich viel Flüssigkeit gesammelt hat, den Spinat im Sieb kurz abtropfen lassen.
6. Pilze putzen und je nach Größe eventuell kleiner schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Feta­-Käse abtropfen lassen und grob zerbröseln. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Walnüsse grob hacken. Minze abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen.
8. Backofengrill vorheizen.
9. Kartoffeln aus dem Backpapier nehmen, längs einschneiden und den Spalt vorsichtig auseinanderdrücken. Kartoffeln in eine ofenfeste Form legen und mit Spinat, Pilzen und Feta füllen. Unter dem vorgeheizten Grill etwa 3–5 Minuten überbacken.
10. Herausnehmen, mit Granatapfelkernen, gehackten Walnusskernen und Minze bestreuen. Zusammen mit dem Joghurt servieren.