Gefüllte Hähnchenbrust in Blätterteig

Zubereitung

1. Hähnchenbrust kalt abspülen, trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern. In 1 EL heißer Butter von jeder Seite etwa 1-2 Minuten anbraten.
2. Auf einem mit Küchenkrepp belegten Rost abtropfen und abkühlen lassen. Champignons putzen und fein hacken. Schalotte abziehen, fein würfeln und in 2 EL heißer Butter glasig düsten.
3. Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sahne dazu gießen und nochmals 1-2 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.
4. Schinken fein würfeln und mit den abgekühlten Champignons mischen. Je 2 Blätterteiplatten übereinander legen und auf wenig Mehl dünn ausrollen. Je 4 runde Fladen (Ø 20-24 cm) ausschneiden, auf ein Backblech legen und nochmals in den Tiefkühler stellen.
5. Hähnchenbrustfilets 2mal der Länge nach tief einschneiden und mit jeweils 1-2 EL Champignonmasse füllen. Jedes Filet auf die untere Hälfte eines Teigfladens legen. Teigränder mit Eigelb bestreichen und die obere Teighälfte über das Fleisch klappen. Den Rand fest andrücken, ohne ihn zu quetschen. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
6. Teigpäckchen zuerst mit restlichem Eigelb bestreichen und eventuell mit einer Gabel verzieren. Fleischpäckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.
7. Pfifferlinge putzen und eventuell halbieren. In 1 EL heißer Butter anbraten und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze so lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
8. Pilze aus der Pfanne nehmen. Geflügelfond in die Pfanne geben und etwas einkochen lassen. Sherry dazugeben.
9. Eiskalte Butterstückchen unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze dazugeben und erwärmen (nicht kochen!).

10. Für den Spinat:

11. Spinat putzen, gründlich abspülen und abtropfen lassen. In heißer Butter kurz anbraten und salzen. Alles auf großen Tellern anrichten.