Gebratene Scholle mit Speck
Gebratene Scholle mit Speck, auch "Scholle Finkenwerder Art" genannt, ist ein Hamburger Rezeptklassiker. Dazu schmecken Salzkartoffeln und Gurkensalat.
Zutaten
1
Portion
Gramm Gramm Speck (geräuchert; durchwachsen)
Scholle (etwa 375 g; aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Mehl (zum Wenden)
Butterschmalz (zum Braten)
EL EL Butter
Schnittlauch (etwas)
Zitronen (in Spalten)
Zubereitung
- Speck fein würfeln. Die Scholle abspülen, trocken tupfen und mit einer Schere rundherum den Flossensaum und den Kopf.
- Scholle mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen großen flachen Teller geben und den Fisch darin wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
- Speck in einer großen Pfanne langsam knusprig braten, herausnehmen und warm stellen. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Scholle zuerst mit der hellen Seite nach unten bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten braun anbraten.
- Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden, dabei die gebräunte Haut möglichst nicht beschädigen. Auf der dunklen Hautseite ebenfalls 3–4 Minuten braten.
- Die Butter auf die Scholle geben und etwas Bratfett aus der Pfanne über die Butter träufeln. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch und gebratene Speckwürfel kurz in der Pfanne erwärmen und zusammen mit der Scholle anrichten. Mit Zitronenspalten servieren.
Tipp Die Variante mit Krabben machen wir auch gern. Dafür den Speck weglassen; stattdessen 1 TL Kapern und 50 g Nordseekrabbenfleisch kurz in der Pfanne erwärmen, vorm Servieren über die Scholle geben.
Warenkunde Dazu schmeckt unser einfacher Gurkensalat und Salzkartoffeln.
