Garnelen in Pernod mit Bohnenpüree
Zutaten
2
Portionen
Dose Dosen weiße Bohnen (480 g Abtropfgewicht)
Zitrone
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
EL EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
TL TL Fenchelsamen
Riesengarnelenschwänze (roh, à etwa 30 g)
Lauchzwiebeln
EL EL Anisschnaps (z. B. Pernod)
Zubereitung
- Bohnen abgießen und kalt abspülen. Zitrone auspressen. Bohnen erhitzen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Heiße Brühe und 2 EL Öl unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Fenchel im Mörser grob zerdrücken. Garnelen aus den Schalen lösen, dabei die Schwanzspitze nicht entfernen. Garnelen am Rücken entlang aufschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen abspülen, mit Zitronensaft beträufeln und in der Fenchelsaat wenden. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Restliches Öl erhitzen und die Garnelen darin braten. Anisschnaps dazugießen und etwas einkochen lassen. Lauchzwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Bohnenpüree anrichten.
