Gänse-Rillette mit Portwein

Zubereitung

1. Den Backofen auf 150 Grad, Umluft 130 Grad, Gas Stufe 1 vorheizen. Das Gänsefleisch von Haut und Knochen lösen (Haut beiseite legen) und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Fleisch, Knoblauch, Portwein, Salz und Macis in einen schweren großen Bräter geben. Die abgelöste Haut dazulegen, den Bräter schließen. Im Ofen etwa 3 Stunden langsam garen. Das Fett sollte vollständig ausgebraten und das Fleisch knusprig sein.
2. Haut herausnehmen. Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken, bis es faserig ist. Nochmals mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Raz el Hanout würzen und locker in Schraubgläser füllen. Das ausgebratene flüssige Fett in die Gläser gießen. Das Fleisch sollte etwa 2 cm hoch bedeckt sein. Falls es nicht reicht, zusätzlich Gänseschmalz leicht erwärmen und dazugießen.
3. Gläser noch heiß verschließen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.