Forellen-Avocado-Tatar mit Käse-Crackern

Zubereitung

1. Für die Soße die Granatäpfel halbieren und auf einer Zitruspresse auspressen (ergibt etwa 180 ml Saft). Stärke und 1 EL Wasser verrühren. Rosmarin und Chili abspülen.
2. Granatapfelsaft, Rosmarin, ganze Chilischote und 1 Prise Salz in einem kleinen Topf 5 Minuten köcheln lassen. Stärke dazugießen und unter Rühren 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und durch ein feines Sieb gießen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
4. Für die Cracker Käse fein reiben, mit Sesam und Schwarzkümmel mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig etwa 5 mm dick verstreuen. Käse im Ofen etwa 12-15 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen und in kleinere Stücke brechen.
5. Für das Tatar die Forellenfilets etwa 5 mm groß würfeln. Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln. Avocados halbieren, entkernen und schälen. Fruchtfleisch ebenfalls 5 mm groß würfeln, mit Zitronensaft beträufeln.
6. Metallringe (Ø 5 cm; siehe auch Tipp) auf die Servierteller stellen.
7. Die Forellen-, Zwiebel- und Avocadowürfel in die Ringe schichten und gut andrücken. Als letzte Schicht Avocadowürfel legen, pfeffern und nicht mehr zusammendrücken. Ringe nach oben abziehen.
8. Salat verlesen, abspülen, trocken schleudern. Blätter mit auf den Tellern anrichten, Soße und Olivenöl darüberträufeln. Restliche Soße und Cracker dazu servieren.