Entenbrust in Reispapier

Zubereitung

1. Erbsen auftauen lassen. Entenbrustfilet häuten. Fleisch trocken tupfen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Pilze putzen, Stiele entfernen. Pilzhüte halbieren und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebel putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Ingwer dünn schälen und in Stifte schneiden. Erbsen, Entenfleisch, Pilze, Lauchzwiebeln und Ingwer mischen. Beide Sojasoßen, Austernsoße und Speisestärke verrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Marinade über die Entenmischung geben und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Reispapier etwa fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Schnittknoblauch mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen. Reispapier blattweise trockentupfen. Je 1 EL Fleisch in die Mitte eines Blattes setzen. Reispapier zu Säckchen zusammenfassen und vorsichtig mit Küchengarn zubinden. Je zwei Halme Schnittknoblauch darüberbinden. Öl in einem Wok stark erhitzen und die Säckchen darin etwa 3 Minuten goldgelb frittieren. Die Reispapier-Säckchen auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.