Endiviensuppe mit grünem Püree
Zutaten
3
Portionen
Kopf Köpfe Endiviensalat
EL EL Olivenöl
Zwiebel
TL TL Gemüsebrühe
Gramm Gramm Sahne
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Prise Prisen Zucker
Schuss Schuss Zitronensaft
Zubereitung
- Endiviensalat putzen, abspülen und trocken schleudern. Die dunklen von den hellgrünen Blättern trennen und kleiner schneiden.
-
Fürs Püree:
- ml Salzwasser aufkochen und die dunklen Blätter darin etwa 1 Minute sprudelnd kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen (Kochwasser für später aufheben) und die Blätter sofort in Eiswasser abschrecken. Die Blätter tropfnass mit 1 EL Olivenöl sehr fein pürieren und mit einer Prise Salz würzen.
-
Für die Suppe:
- Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zusammen mit den hellgrünen Blättern in 1 EL Olivenöl anbraten. Salatkochwasser zugeben und mit der Gemüsebrühe würzen. Aufkochen, Sahne und 1 EL vom Salatpüree (für die schöne Farbe) zugeben. Nochmals aufkochen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker würzen. Restliches Püree als Schliere auf die Suppe geben und mit ein wenig Olivenöl beträufeln.
